Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC “Renzo” 2020

Nonno Renzo è stato un esempio di come l’impegno e l’amore in quello che si fa permettono nel tempo di ottenere risultati importanti. Questo è il motivo per cui abbiamo voluto dedicargli questo vino, che ha bisogno di tante cure e tempo per arrivare alla sua massima espressione.

Selezioniamo dai vigneti più vecchi dell’azienda le uve più mature che vengono lasciate per ultime nella raccolta, in modo da farle leggermente appassire sulla pianta, per concentrare i profumi.

Vendemmiate a mano vengono diraspate e fatte fermentare in vasche di cemento per 7 – 10 gg a temperatura controllata effettuando frequenti rimontaggi.

Alla fine della fermentazione alcolica le vinacce restano a contatto con il vino per almeno altri 30 giorni prima di essere svinate per aumentare l’estrazione di profumi e colore.

Dopo un primo periodo di 6 mesi di riposo in vasca di cemento il vino passa in botti di Rovere da 500 litri e affina per altri 6 mesi.